martedì 17 luglio 2012

Insalata di pasta fredda con pesto, pomodorini e melanzane


Ecco una nuova variante di pasta fredda che potete provare, è molto gustosa e saporita! Come al solito, ho aperto il frigo, ho dato una sbirciatina per vedere cosa avevo e poi ho ideato la ricetta, spero vi piaccia  ;)

INGREDIENTI per 2 persone:

200 g di farfalle
una dozzina di pomodorini
1 piccola melanzana
1 cucchiaio di olio
1 spicchio d'aglio
sale q.b.

per il pesto:
30 foglie circa di basilico fresco (ho fatto a occhio)
1 cucchiaio di pecorino grattugiato
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di pinoli
olio d'oliva

PROCEDIMENTO:

Spuntate e lavate la melanzana, tagliatela a dadini piccoli e fatela soffriggere in una padella con olio in cui avrete precedentemente soffritto lo spicchio d'aglio. Dopo qualche minuto salate e lasciate proseguire la cottura a fuoco vivace finché si sarà ammorbidita, mescolando spesso. Togliete poi dal fornello, mettete in una terrina e lasciate raffreddare. Nel frattempo lavate e tagliate a spicchi i pomodorini, metteteli in un'insalatiera abbastanza capiente da contenere tutto. Preparate il basilico frullando i pinoli e poi il basilico, mescolate insieme con i formaggi aggiungendo un po' d'olio a filo per raggiungere la consistenza desiderata, versate poi la salsa nella ciotola con i pomodorini. Scolate la pasta al dente, fatela raffreddare e aggiungetela al pesto, unitevi anche le melanzane e mescolate bene per condire tutto al meglio.
Servite e...buon appetito! B-D

5 commenti:

kiara ha detto...

gnam che bontà, poi per una che è da quasi un mese che non mangia pasta..... almeno con gli occhi fatemela gustare. brava ciao kiara

la Zu ha detto...

@Kiara: Direi proprio di sì!! :) posso chiederti, come mai? Stai seguendo una dieta?

dolcitortesalate ha detto...

Ciao Zu e...complimenti per la ricetta!Penso tu abbia scelto e abbinato degli ottimi ingredienti per questa sfiziosa ricetta!Angela

Anonimo ha detto...

ricette fresche e facili da realizzare. grazie al più presto proverò rosalba

la Zu ha detto...

@Angela: Ti ringrazio molto per il complimento e per la visita! ;)
@Rosalba: Grazie a te! :)

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